Nuestro surtido
Nuestro surtido: su sabor
Nuestra variada oferta comprende desde la carne de vacuno argentina de máxima calidad hasta el excelente vacuno uruguayo, pasando por la carne de ternera ultratierna proveniente de las fértiles praderas irlandesas.
Como distribuidor alemán consolidado de carne de calidad, que cuenta con contactos de primer nivel, le suministramos, en función de las exigencias del mercado y los deseos de sus clientes, no solo las variedades más conocidas, sino también especialidades del mercado cárnico. Independientemente del origen y de la amplia gama de cortes y piezas selectas, recibirá en todo momento productos de primera calidad y muy sabrosos.
«Nuestras marcas propias Meat Royal y Beef Argentina ofrecen los mejores filetes de ternera de Argentina congelados para garantizar la máxima frescura y un sabor aromático.»
«Como importador consolidado de carne de calidad que cuenta con contactos de primer nivel, también le ofrecemos productos especiales del mercado cárnico».
Variedad y máxima calidad: nuestros productores
Carne de vacuno de alta calidad de Argentina, Uruguay y Chile
Junto con nuestros asociados y representantes de nuestra empresa en Sudamérica, con quienes nos unen largos años de colaboración, llevamos la mejor carne de vacuno de las razas más selectas directamente de su hábitat natural al comercio alemán y de toda Europa.
Además de los cortes tradicionales de alta calidad (los llamados «luxury cuts», como el rosbif, la cadera, el solomillo y el entrecot), nuestra gama principal también incluye los cortes de cuarto (tapa de cuadril, contra sin rollo, redondo y bola) de nuestro amplio programa de importación de extraordinaria calidad de novillos jóvenes.
Vacuno alimentado con grano de Argentina
Cuando las reses pueden campar a sus anchas y disfrutar relajadas de suculentos pastos, crecen de forma completamente natural y sin prisas. Esto hace que su carne sea especialmente sabrosa. Pero esta calidad extraordinaria de la carne se puede mejorar todavía más gracias a la alimentación adicional con grano que reciben los animales cien días antes de su sacrificio. Así se consigue generar más grasa intramuscular, que aporta a la carne su característico marmoleo y con él un sabor más intenso.
Nuestra carne de vacuno alimentado con grano procede de Devesa, de la empresa familiar argentina Azul Natural Beef, que desde hace más de cien años es sinónimo de la calidad cárnica más selecta.
El mejor vacuno de Uruguay
Pastos verdes y jugosos que tapizan un paisaje de suaves colinas fértiles de extensión inalcanzable, en el que las reses campan a sus anchas durante todo el año, representan las condiciones ideales que permiten un crecimiento óptimo del ganado vacuno uruguayo. En Uruguay se crían casi exclusivamente las razas angus y hereford, así como sus cruces.
La carne de vacuno de Uruguay goza de una excelente reputación en todo el mundo por su carácter nutritivo y saludable. No es de extrañar: las reses se crían solamente en dehesas naturales y no se alimentan de ningún otro tipo de forraje. La agricultura uruguaya se caracteriza por el escaso procesamiento del suelo y la renuncia a los productos químicos nocivos. El resultado son unas gramíneas forrajeras libres de contaminación y una carne exquisita.
Tierna carne de cordero proveniente de Nueva Zelanda y Australia
Desde las vastas praderas neozelandesas y australianas importamos carne de cordero especialmente tierna y nutritiva y ofrecemos piezas selectas como lomo de cordero, filete, carré, pierna y mucho más. Criados en condiciones climáticas óptimas, los animales ofrecen una calidad siempre excelente. La carne neozelandesa no solo marca la pauta en cuanto a sabor, sino también en seguridad: el mercado alemán se beneficia de las prescripciones y controles sumamente estrictos relativos a la protección animal y al proceso de producción en la isla.
Excelente carne de vacuno proveniente de Irlanda
Además de los clásicos como rosbif, filete, cadera, entrecot, T-bone, tapa, contra, pez o carrillera, también le ofrecemos otros tipos de carne de vacuno alimentado con pastos de las verdes colinas y dehesas de Irlanda. Sea cual sea su pedido, recibirá carne de vacuno sana y ultratierna. Como mayorista cárnico consolidado, ofrecemos la máxima rapidez de reacción incluso ante grandes pedidos a corto plazo.
Bisonte premium de Canadá | Tan delicado como nutritivo
Ayer en peligro de extinción, hoy una historia de éxito para la protección de las especies: el bisonte. Resulta difícil imaginar que, hace siglos, millones de estos animales recorrían Norteamérica en completa libertad. El redescubrimiento de su delicada carne es uno de los principales motivos que evitaron el exterminio del bisonte. Tan valioso es el animal como saludable su carne: extremadamente baja en grasa, muy sabrosa, sumamente nutritiva. Nuestros productores de bisontes cumplen las normas de protección animal más estrictas. Criados de forma sostenible, los animales no reciben ni hormonas, ni antibióticos ni subproductos animales. Las plantas de procesamiento con homologación UE están auditadas conforme a HACCP, los protocolos de seguridad alimentaria aportan transparencia y garantizan una calidad premium permanente.
Nuestra selección de cortes nobles y especialidades
Nuestro principal surtido incluye exquisitos cortes como roastbeef, filete, cadera y entrecot.
Nuestro amplio programa de importaciones contiene artículos como rosbif-Steakready, caderas A y B, nalgas de adentro sin tapa, contra, bola de lomo, pecetos (redondeles), babilla, tapilla, pecho, bistec de falda, vacío, pez, carnaza de paleta, punta paleta, morrillo, matambre, entraña interna, entraña externa.
Rosbif
El rosbif, también llamado roast beef o striploin, se corta de la parte posterior del lomo de la res. Este clásico de los cortes de carne se caracteriza por tener una carne muy jugosa.
Filete
El filete de res se extrae de la parte interna de la musculatura lumbar. Este músculo apenas trabaja, por lo que la carne resulta especialmente tierna. El filete, también conocido como tenderloin, es ideal para cocinar a la plancha, haciendo que los platos gourmet queden perfectos.
Cadera
La cadera de res (sirloin) es la parte superior de la pierna y limita por delante con el rosbif. En comparación con otros cortes de la pierna, la cadera posee la carne más tierna. La razón es que esta zona se ejercita menos.
Entrecot
El entrecot proviene de la parte anterior del lomo de la res. El rasgo característico del entrecot es su veta de grasa claramente visible. Este corte magníficamente marmoleado —también llamado rib-eye— es especialmente jugoso y de sabor intenso gracias a su infiltración de grasa.
Steakready
Caderas A y B
La cadera A es la parte de la cadera un poco más grande y menos tierna, y también se le conoce como filete de cadera o filet mignon. La parte de mayor calidad se denomina cadera B y ofrece una carne maravillosamente tierna para platos de sabor intenso.
Nalgas de adentro
La nalga de adentro sin tapa es un corte de la pierna, específicamente la parte interna del muslo. Su carne es de fibra fina y tierna, ligeramente marmoleada y muy sabrosa. Precisamente esta estructura de la carne es lo que hace que este corte sea tan popular.
Contra
La contra es la parte posterior externa de la pierna de res. En comparación con la nalga de adentro, su estructura es más gruesa y tiene más tejido conectivo. La contra también cuenta con poca grasa intramuscular, pero a cambio tiene una excelente cobertura de grasa.
Bola de lomo
La bola de lomo es la parte anterior de la pierna de res. Está compuesta por tres partes unidas por tejido conectivo: la bola de lomo propiamente dicha, la tapa de bola de lomo y la base. Estas partes se despiezan individualmente o bien se ofrecen como una pieza completa para asar.
Pecetos (redondeles)
El peceto es un músculo alargado de la parte posterior de la contra de res, que a menudo se extrae y se ofrece por separado. Al igual que la contra completa, la estructura de la carne del peceto es más bien gruesa, firme y magra; es decir, un clásico corte para estofar.
Babilla
La babilla es la parte anterior de la pierna de res. Está compuesta por tres partes unidas por tejido conectivo: la babilla propiamente dicha, la tapa de babilla y la base. Estas partes se despiezan individualmente o bien se ofrecen como una pieza completa para asar.
Tapilla
La tapilla es la punta triangular y delgada de la pieza de la culata (de res o ternera) que limita con la cadera, y está cubierta por una capa de grasa en el lado de la piel. Se utiliza para la preparación del famoso plato Tafelspitz. Tiene una maduración mínima de 3 semanas, lo que la hace ideal para asados, filetes, picanha o como una excelente pieza para hervir con rábano picante. Precisamente en la tapilla, la maduración juega un papel crucial para la ternura de la carne, junto con la cocción lenta a baja temperatura. El libre movimiento de nuestras reses en el pasto garantiza la alta calidad de la carne y es el requisito indispensable para un resultado tierno y delicioso.
Pecho
El pecho se encuentra en el cuarto delantero de la res y se sitúa debajo de la aguja corta (o costillar), de la cual se separa transversalmente a los huesos de las costillas. La carne es de fibra larga, moderadamente entreverada y, por lo tanto, es ideal para todos los métodos de cocción lenta, como estofar, cocer, hervir o asar.
Bistec de falda
El bistec de falda proviene de la parte baja y posterior del abdomen de la res. Es un corte de forma ovalada que, idealmente, debe cortarse con un grosor de dos a tres centímetros. Este músculo plano del abdomen de la res presenta un veteado muy fino y fibras musculares largas.
Vacío
El vacío es un filete de corte plano y fibra gruesa. Esta pieza proviene del músculo oblicuo interno del abdomen, situado debajo de la caja torácica. Desde el punto de vista de la parrilla, este músculo se encuentra en la parte interna de la cavidad abdominal, entre el brisket y el flank steak.
Pez
El llamado pez proviene de la paletilla de la res. Más concretamente, se trata de la parte más delantera de la espalda de la res. En comparación, el solomillo auténtico es una pieza que proviene del lomo y se encuentra debajo del roast beef. ¿Por qué se le llama pez o ‘falso filete’? El nombre está totalmente justificado, ya que visualmente la pieza recuerda mucho al solomillo auténtico, pero difiere significativamente en la estructura de la carne. A diferencia del solomillo auténtico, se trata de una región muscular muy ejercitada en la paletilla de la res, que está fuertemente entreverada de tejido conectivo y además está atravesada por un tendón grueso. Su preparación también difiere considerablemente de la del solomillo auténtico.
Carnaza de paleta
La carnaza de paleta es la parte posterior de la paletilla de res y una zona muy ejercitada. Por lo tanto, aunque la carne es de fibra fina, está muy veteada. Sobre la carnaza de paleta se apoya una tapa que está unida a la pieza principal por tejido conectivo. Para su preparación como asado, esta tapa se retira. Debido a su estructura, la carne requiere un tiempo de cocción largo a bajas temperaturas. En este caso, el estofado es ideal, ya que no solo ablanda la carne, sino que también la mantiene maravillosamente jugosa. La carnaza de paleta también se utiliza mucho para rollitos de carne (rouladen), gulasch y tiras de carne para saltear. Por el contrario, esta pieza de la paletilla de res no es adecuada para cocinar a la plancha o freír rápidamente.
Punta paleta
La punta paleta es la parte central de la paletilla de res y se encuentra debajo del omóplato. Está delimitada por delante por el falso filete y por detrás por la llana. Sobre la punta paleta se apoya la llamada tapa de la paletilla. La carne magra de la punta paleta está entreverada de tejido conectivo y atravesada por un tendón central grueso, por lo que se utiliza principalmente para estofar. De este modo, el tejido conectivo se transforma en gelatina blanda y el propio tendón se vuelve tan tierno que se puede consumir sin problemas. Además, esta pieza destaca por un sabor deliciosamente aromático.
Morrillo
El morrillo es la zona situada entre el cuello y el lomo alto, es decir, el pescuezo de la res. Al tratarse de una parte del animal que se ejercita mucho, la carne es algo más gruesa, está moderadamente entreverada de tejido conectivo y contiene una proporción de grasa comparativamente alta. A cambio, este corte de res, también conocido como chuck roll, es increíblemente aromático.
Matambre
El matambre es un corte de carne de res muy fino que se extrae entre la piel y las costillas. Se trata de un músculo de color rosado que, al final, tiene un aspecto similar al del flank steak.
Entraña interna
La entraña interna se corta del diafragma de la res, situado entre los pulmones y el abdomen. Dado que el diafragma está en constante movimiento al respirar, la carne se compone de músculos de fibra gruesa y, por lo tanto, es muy magra. La entraña interna es el músculo interior más pequeño del diafragma.
Entraña externa
La entraña externa proviene de la pared torácica externa de la res, más concretamente de la zona del diafragma. Este trozo de carne tiene una forma plana única y una textura firme pero de fibra fina, lo que le confiere su carácter tan especial.
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Rosbifmehr
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Filetemehr
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Caderamehr
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Entrecotmehr
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Steakreadymehr
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Caderas A y Bmehr
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Nalgas de adentromehr
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Contramehr
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Bola de lomomehr
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Pecetos (redondeles)mehr
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Babillamehr
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Tapillamehr
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Pechomehr
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Bistec de faldamehr
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Vacíomehr
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Pezmehr
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Carnaza de paletamehr
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Punta paletamehr
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Morrillomehr
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Matambremehr
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Entraña internamehr
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Entraña externamehr
